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        食品伙伴網服務號

        【原創食品技術】即食烤面筋的加工技術

        放大字體  縮小字體 發布日期:2023-04-26  來源:食品伙伴網食品研發創新服務中心  作者:食品邦
        核心提示:以谷朊粉為主要加工輔料的面筋,在大豆蛋白的輔助下,使其加工工藝更加簡單。
           烤面筋是燒烤的寵兒,夏天的夜晚走過一個個路邊燒烤攤,無不發現它的身影,白白胖胖的身軀,每每讓人流連忘返。但這種面筋不能想吃就吃,我們制作的這款面筋可以成為人們口袋里的休閑小零食。以谷朊粉為主要加工輔料的面筋,在大豆蛋白的輔助下,使其加工工藝更加簡單。
         
          01、產品配方
         
          水40-60,谷朊粉10-25,大豆蛋白8-10,植物油5-10,淀粉3-5,調味粉2-4,香辛料0.1-0.3,TG 0.1-0.2。
         
          02、工藝及操作要點
         
          1、混料
         
          將谷朊粉、大豆蛋白、淀粉、調味粉、香辛料、TG等輔料加入和面機中攪拌均勻。

          2、攪拌
         
          在混合均勻的粉料中加入水和植物油先低速攪拌,待沒有干粉時高速攪拌,至混合物成膠體狀為易。
         
          3、醒發
         
          將攪拌好的面團進行醒發處理,醒發時間根據室溫而定,大約30min為宜。
         
          4、成型
         
          將醒發好的膠體加入到成型機中成型,然后置于80℃-90℃的熱水中定型20min-60min,得到成型的胚料備用。
         
          5、切花烘干
         
          將成型后的胚料,放入切花機中進行切花處理,成螺旋狀結構,然后過65℃-80℃的烘干機進行產品的烘干處理。
         
          6、拌料包裝
         
          將烘干好的面筋進行拌料處理,五香、麻辣、燒烤等等,根據不同的風味進行拌料,然后進行真空包裝。
         
          7、高壓滅菌
         
          包裝好的面筋進行高壓滅菌處理,滅菌溫度115-121℃,滅菌時間控制在15-20min.然后入冷水降溫,撈出晾干水分,即得即食面筋成品。
         
          文章來源:“食品伙伴網食品研發創新服務中心”原創,未經授權禁止轉載。
         
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